La préparation d’un assortiment de pâtisseries marocaines, comme montré dans l’image, repose sur la réalisation de عدة أنواع de الحلويات مثل كعب الغزال، غريبة، صابلي، وبريوات باللوز. Chaque type a sa propre méthode, mais ils partagent souvent des ingrédients de base comme les amandes, le sucre, la farine et l’eau de fleur d’oranger.
Pour commencer, la pâte d’amandes est essentielle. Elle se prépare avec 500 g d’amandes mondées et moulues, mélangées avec 200 g de sucre glace, un peu de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Cette pâte est utilisée pour farcir plusieurs gâteaux comme كعب الغزال et les briouates.
Pour كعب الغزال, on prépare une pâte fine avec farine, eau, beurre et une pincée de sel. On étale la pâte, on ajoute la farce d’amandes, puis on façonne en forme de croissant avant de cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les briouates sont réalisées en enveloppant la farce dans des feuilles de pastilla, puis frites dans l’huile chaude et trempées dans du miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Elles sont ensuite décorées avec des graines de sésame.
La ghriba est faite à base de farine, sucre, huile ou beurre et parfois noix de coco. On mélange les ingrédients, on forme des boules, puis on les cuit au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fissurées en surface.
Le sablé est préparé avec farine, beurre, sucre et œufs. La pâte est étalée, découpée avec des moules, puis cuite. Après cuisson, on peut décorer avec du chocolat, de la confiture ou du sucre glacé.
Les petites tartelettes sont faites avec une pâte sablée garnie de crème pâtissière et décorées avec de la gelée colorée ou des fruits confits.
En termes de valeur énergétique, ces pâtisseries sont riches en calories en raison du sucre, des amandes et du miel. En moyenne, une portion de 100 g de ces assortiments contient entre 400 et 550 kcal, selon le type. Par exemple, les briouates au miel peuvent atteindre environ 500 kcal pour 100 g, tandis que les sablés sont autour de 450 kcal.
Ces pâtisseries sont généralement servies lors des fêtes et occasions spéciales, accompagnées de thé à la menthe. Elles représentent un équilibre entre textures croustillantes, fondantes et sucrées, caractéristique de la pâtisserie marocaine traditionnelle.
