Ingrédients:
2 tasses de fruits secs mélangés (raisins secs, raisins de Corinthe, groseilles, canneberges ou dattes hachées)
; 1 tasse d’écorces d’agrumes confites (facultatif, mais rehausse délicieusement le goût).
1 tasse de noix hachées (noix, pacanes ou amandes, par exemple)
; 1/2 tasse de beurre non salé (ramolli)
; 1 tasse de cassonade (bien tassée)
; 3 gros œufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de sel
. 1/2 tasse de jus d’orange ou de brandy (pour faire macérer les fruits)
. 1 cuillère à café d’extrait de vanille
. 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif, pour plus de saveur).
Facultatif pour plus d’onctuosité :
1/4 tasse de mélasse
, 1/2 tasse de jus de pomme ou autre jus de fruit pour le trempage.
Instructions :
1. Préparer les fruits :
Dans un saladier, mélangez les fruits secs, les écorces d’orange confites (facultatif) et les noix. Arrosez de jus d’orange ou de brandy et laissez mariner au moins une heure, voire toute une nuit. Cela permettra aux fruits de s’hydrater et de développer leurs arômes.
2. Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 165 °C (325 °F). Graissez et tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces).
3. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le sel. Réservez ce mélange.
4. Crémer le beurre et le sucre :
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique.
5. Ajouter les œufs :
Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chacun soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez l’extrait de vanille et le rhum brun (facultatif).
6. Incorporer les ingrédients secs :
Incorporez progressivement le mélange de farine. Mélangez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
7. Ajouter les fruits :
Incorporez délicatement les fruits et les noix trempés à la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
8. Cuire au four :
Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé et lissez la surface. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
9. Refroidir et ranger :
Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Pour une saveur optimale, enveloppez le gâteau aux fruits refroidi dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et conservez-le dans un récipient hermétique pendant au moins 24 heures avant de servir. Vous pouvez également l’imbiber de rhum ou de brandy pour plus d’humidité et de saveur.
Variations
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