👩🍳 Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Préparer la base aromatique
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile (ou utilisez le jus de cuisson du brisket). Faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
3. Ajouter les jalapeños
Incorporez les jalapeños hachés et poursuivez la cuisson 2 minutes, afin de libérer leurs arômes.
4. Préparer le roux
Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez continuellement pendant 1 minute pour former une base épaississante.
5. Préparer la sauce
Versez graduellement le bouillon de bœuf et la crème, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.
6. Incorporer la garniture
Baissez le feu, puis ajoutez le brisket effiloché, les fromages, le thym, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que la préparation soit bien homogène. Retirez du feu.
7. Monter la tourte
Foncez un moule à tarte de 23 cm avec la première pâte. Versez la garniture au brisket, puis recouvrez avec la seconde pâte. Scellez et pincez les bords, puis pratiquez quelques incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.
8. Cuire
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
9. Laisser reposer
Laissez reposer la tourte 10 à 15 minutes avant de la découper afin que la garniture se raffermisse légèrement.
🥄 Conseil de pro
Badigeonnez la croûte supérieure d’un œuf battu avant la cuisson pour obtenir une finition brillante et dorée digne des grandes tables.
Chaleureuse, fromagée et subtilement épicée, cette tourte est bien plus qu’un simple repas : c’est un héritage familial revisité avec caractère. Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi ce plat traverse les générations.
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