👩🍳 Préparation des œufs au lait de ma grand-mère
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Chauffez le lait
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Portez à ébullition douce, puis laissez frémir environ 5 minutes.
Cette étape permet d’intensifier le goût du lait en évaporant un peu d’eau. -
Préparez le mélange œufs-sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
Fouettez doucement (à la main ou au batteur) pendant 5 à 10 minutes.
Il ne faut pas monter les œufs, simplement obtenir un mélange homogène et fluide. -
Incorporez le lait chaud
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant constamment pour ne pas cuire les œufs.
Vous devez obtenir une crème liquide et lisse, délicatement parfumée. -
Filtrez et versez
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
Versez ensuite dans un plat à gratin (type Pyrex). -
Cuisson au bain-marie
Placez le plat dans un grand récipient rempli d’eau chaude.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte dorée se forme à la surface. -
Refroidissement et dégustation
Sortez le plat du four et laissez tiédir à température ambiante.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Les œufs au lait se dégustent bien frais, encore plus fondants après un passage au froid.
💡 Petites idées pour les sublimer
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Versez un coulis de fruits rouges, un peu de caramel liquide ou ajoutez quelques fruits frais au moment du service.
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Saupoudrez de cannelle, de noisettes concassées ou d’une pointe de muscade pour varier les plaisirs.
❤️ Pourquoi on aime tant les œufs au lait de grand-mère
Parce que c’est un dessert authentique, doux et plein de souvenirs.
Il ne demande que peu d’ingrédients, se prépare en un rien de temps et fait toujours l’unanimité.
Une cuillère, et on retombe immédiatement en enfance.
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