L’oignon clouté : un secret bien gardé de la cuisine française
En réalité, ma grand-mère préparait ce que l’on appelle un oignon clouté. Le principe est d’une simplicité désarmante :
Vous prenez un oignon entier, ou une moitié selon vos besoins.
Vous le pelez.
Vous y insérez 4 à 8 clous de girofle en piquant la partie pointue du clou de girofle dans l’oignon, puis vous le mettez dans votre plat.
Pourquoi ne pas jeter les épices directement dans la casserole ?
Cette technique change tout !
Lorsque vous préparez un plat qui mijote, comme un pot-au-feu ou même une béchamel, les clous de girofle diffusent leur arôme progressivement.
L’oignon agit comme un support naturel qui adoucit leur puissance. Il apporte aussi sa propre saveur et le parfum se répand lentement, sans jamais devenir envahissant.
Et surtout, au moment de servir, il vous suffit de retirer l’oignon entier.
Aucun morceau d’épice à repêcher dans l’assiette.
Le goût n’est pas trop prononcé : juste une note chaude et subtile qui donne de la profondeur au plat.
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