Instructions
1. Préparation des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre. Pelez-les si vous le souhaitez, ou laissez la peau pour plus de texture et de nutriments. Coupez-les en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
2. Assaisonnez le liquide de cuisson
Dans une grande casserole, mélangez à parts égales le bouillon et l’eau. Ajoutez le sel, les gousses d’ail écrasées et le brin d’herbes aromatiques de votre choix. Ce liquide parfumé imprégnera les pommes de terre de l’intérieur.
3. Cuisson douce
Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, mais encore fermes.
4. Égouttez (en conservant un peu de liquide)
Égouttez les pommes de terre en réservant quelques cuillerées du liquide de cuisson. Ce bouillon savoureux pourra être ajouté plus tard à la purée ou utilisé pour réhydrater les pommes de terre lors du réchauffage.
5. Terminez votre plat
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Pour une purée de pommes de terre : Écrasez-les avec un filet de bouillon réservé, du beurre et un peu de crème ou d’huile d’olive.
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Pour des pommes de terre rôties : Égouttez-les complètement, arrosez-les d’un peu d’huile et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Pour une salade de pommes de terre : Laissez-les tiédir légèrement, puis assaisonnez-les encore chaudes pour qu’elles absorbent mieux les saveurs.
Conseils de présentation et de conservation
Présentation : Servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive ou garni d’une noisette de beurre pour plus d’onctuosité.
Idéal pour : la purée, la salade de pommes de terre, la pré-cuisson avant le four ou simplement en accompagnement savoureux.
Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Réchauffage : Réchauffez à la poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes avec un filet de bouillon pour préserver leur texture moelleuse.
Variantes de saveurs à essayer
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Purée crémeuse à l’ail : ajoutez de l’ail rôti et de la crème épaisse.
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Herbes aromatiques : remplacez le romarin par de l’aneth, de la sauge, du laurier ou de l’estragon.
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Touche épicée : incorporez des flocons de piment, du poivre noir ou du poivre de Cayenne au bouillon.
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Fraîcheur : râpez un peu de zeste de citron sur les pommes de terre cuites pour une explosion de saveur.
Pourquoi ça marche
Faire bouillir les pommes de terre dans un liquide aromatisé leur permet d’absorber les saveurs pendant la cuisson. Elles sont ainsi délicieusement assaisonnées de l’intérieur, et non seulement en surface. C’est une astuce simple, digne d’un chef, qui fait toute la différence. Une fois que vous l’aurez essayée, vous ne voudrez plus jamais faire bouillir vos pommes de terre à l’eau claire !
