Instructions détaillées
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Préparation de la base : Dans un saladier moyen, mélanger la pâte à tartiner chocolat-noisette, 250 g de noisettes finement hachées et les biscuits gaufrettes émiettés. Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien lorsqu’on la presse.
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Laisser reposer au frais : Placez le mélange au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes. Il sera ainsi beaucoup plus facile de former des boules sans qu’il colle aux mains.
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Façonnage des truffes : Prélevez une cuillère à soupe environ du mélange refroidi. Enfoncez une noisette grillée entière au centre, puis roulez le mélange entre vos paumes pour former une boule lisse.
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Deuxième étape de refroidissement : Déposez les boules roulées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant 15 minutes. Cela évitera qu’elles ne fondent lorsque vous les tremperez dans le chocolat chaud.
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Faire fondre l’enrobage : Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat et l’huile de coco. Faire chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer ensuite le reste des noisettes finement hachées (½ tasse).
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Le trempage : À l’aide d’une fourchette ou d’un ustensile à tremper, plongez chaque truffe refroidie dans le mélange chocolat-noix. Tapotez la fourchette contre le bord du bol pour laisser égoutter l’excédent de chocolat.
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Dernière étape : replacez les truffes sur le papier sulfurisé. Laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient fermes, ou placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour une prise plus rapide.
Conseils pour réussir
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Faites griller vos noisettes : même si vous achetez des noisettes déjà grillées, les faire griller rapidement pendant 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen permet de faire ressortir les huiles et de les rendre beaucoup plus parfumées.
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Texture des gaufrettes : Ne réduisez pas les gaufrettes en poudre ; laissez quelques petits morceaux pour obtenir ce « croquant » authentique lorsque vous croquez au centre.
