Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Coupez-la en tranches fines que vous recouperez en quatre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le yaourt grec (ou le lait) et l’huile d’olive.
Ajoutez la farine, la levure, le cumin, un peu de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
Ajoutez les morceaux de courgette, le fromage de chèvre émietté et quelques feuilles de menthe ciselées.
Mélangez le tout et versez votre préparation dans votre moule à cake.
Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Dégustez votre cake tiède ou placez-le une fois refroidi, au réfrigérateur pour quelques heures…
A déguster, sans modération .
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