INSTRUCTIONS
Étape 1 : Préparation des œufs
Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère et aérienne. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car cela pourrait empêcher une bonne montée en neige.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Dans un grand bol, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation, ce qui contribuera à la légèreté finale du dessert.
Étape 3 : Incorporation du mascarpone
Ajoutez le mascarpone au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème lisse et homogène. Veillez à bien incorporer le mascarpone pour éviter les grumeaux, mais ne travaillez pas trop la préparation pour ne pas la faire retomber.
Étape 4 : Montage des blancs en neige
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Les blancs sont prêts lorsqu’ils forment des pics fermes et brillants. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne.
Étape 5 : Finalisation de la crème
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au
mascarpone. Procédez en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour préserver au maximum l’air incorporé dans les blancs. Cette étape demande de la douceur pour obtenir une crème légère et mousseuse.
Étape 6 : Préparation des abricots et du sirop
Lavez et dénoyautez les abricots, puis coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le jus d’abricot avec la liqueur d’abricot si vous choisissez d’en utiliser. Ce mélange servira à imbiber les biscuits, apportant saveur et moelleux.
Étape 7 : Assemblage du tiramisu
Trempez rapidement les biscuits roses dans le mélange de jus d’abricot. Attention à ne pas les imbiber trop longtemps pour qu’ils ne se désagrègent pas. Dans des verrines individuelles, alternez des couches de biscuits trempés, de crème au mascarpone et de morceaux d’abricots. Veillez à bien répartir les ingrédients pour que chaque cuillérée soit équilibrée.
Étape 8 : Repos et réfrigération
réfrigération
Couvrez vos verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent pleinement et que les textures s’harmonisent.
Étape 9 : Finition et présentation
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de chaque verrine avec du cacao en poudre. Utilisez un tamis fin pour obtenir un saupoudrage uniforme. Le cacao apporte non seulement une touche visuelle élégante, mais aussi un contraste gustatif intéressant avec la douceur de la crème et des abricots.
d’un Tiramisu Abricot et Biscuits Roses réussi réside dans l’équilibre entre la légèreté de la crème, la douceur des abricots et le croquant des biscuits. Le temps de repos au frais est crucial pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et aux textures de s’harmoniser.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts. Vous pouvez par exemple ajouter quelques amandes effilées entre les couches pour un croquant supplémentaire, ou varier les fruits selon la saison.
CONSEILS DE PRÉSENTATION ET DE CONSERVATION
– Servez le tiramisu dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les jolies couches colorées.- Pour une présentation plus élaborée, garnissez de quelques lamelles d’abricots frais et de feuilles de menthe.- Vous pouvez ajouter quelques
amandes effilées grillées sur le dessus pour un croquant supplémentaire.- Ce dessert se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien couvert pour éviter qu’il ne prenne les odeurs.- Sortez le tiramisu du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir pour qu’il développe tous ses arômes.
Astuces Pratiques
– Pour une version plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc ou du yaourt grec.- Si les abricots ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des abricots au sirop, bien égouttés.- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème au mascarpone.- Si vous n’avez pas de biscuits roses de Reims, des boudoirs classiques feront l’affaire.- « Le secret d’un bon tiramisu est dans l’équilibre des textures et la qualité des ingrédients. » – Chef pâtissier anonyme
Conseils de Chefs Renommés
– Christophe Michalak : « N’hésitez pas à parfumer votre crème avec un peu de vanille en poudre pour plus de gourmandise. »- Pierre Hermé : « Pour une version plus intense, pochez vos abricots dans un sirop légèrement parfumé à la lavande. »- Cyril Lignac : « Ajoutez une fine couche de confiture d’abricots entre la crème et les biscuits pour plus de saveur. »- Philippe Conticini :
Jouez sur les textures en ajoutant un crumble aux amandes entre les couches. »- Anne-Sophie Pic : « Infusez le jus d’abricot avec un peu de romarin frais pour une note aromatique supplémentaire. »
Dessert Fruité
Une variation fruitée et estivale du célèbre tiramisu italien, alliant la douceur des abricots à la légèreté de la crème au mascarpone, le tout sublimé par les iconiques biscuits roses de Reims.
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
~
Temps total
20 Minutes
Par: Lauren Mechelle
Catégorie: Desserts
Difficulté: Intermédiaire
Cuisine: French
Quantité: 6 Portions (6 Verrines)
Ingrédients
250 g de mascarpone.
100 g de sucre.
3 œufs.
1 boîte de biscuits roses de Reims.
500 g d’abricots.
1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
10 cl de jus d’abricot.
1 cuillère à soupe de liqueur d’abricot (facultatif).
Cacao en poudre pour la décoration.
Instructions
