Barres sablées au caramel salé décadentes : un pur délice
Laissez-vous tenter par l’équilibre parfait entre le fondant croustillant d’un sablé au beurre et l’onctuosité d’un caramel au beurre salé. Ces barres de sablé au caramel au beurre salé sont un dessert irrésistible qui allie des ingrédients simples pour une expérience gourmande inoubliable. Que vous recherchiez un dessert facile pour les fêtes ou un projet pâtissier plus élaboré pour le week-end, cette recette vous permettra de réaliser de magnifiques barres à étages qui disparaîtront en un clin d’œil.
Ingrédients
Pour la croûte et la garniture (couche de sablé) :
• 4 tasses de farine tout usage
• 450 g de beurre salé (4 bâtonnets), froid et coupé en cubes
• 1 ¼ tasse de sucre glace
• ¾ tasse de sucre granulé
• 1 ½ cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
Pour la garniture au caramel salé :
• 50 à 60 bonbons au caramel mou (d’un sachet de 400 g), non emballés
• 80 ml de crème épaisse
• 1/2 cuillère à soupe de fleur de sel (et un peu plus pour la décoration, facultatif)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Instructions
Préparation de la croûte/garniture :
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Tapissez un plat allant au four de 23 × 33 cm (9 × 13 po) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords les plus longs pour faciliter le démoulage. Graissez légèrement le papier sulfurisé.
Dans un très grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, le sucre glace et le sucre semoule. Ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez le beurre salé froid coupé en dés aux ingrédients secs à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, en conservant quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois ; cela garantit un sablé tendre et feuilleté.
Tassez fermement et uniformément la moitié de ce mélange émietté au fond du plat préparé pour former la croûte. Réservez le reste du mélange émietté pour la garniture.
Préparation de la garniture au caramel :
Placez les bonbons au caramel déballés et la crème épaisse dans un grand bol allant au micro-ondes.
Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant vigoureusement à la fourchette ou au fouet après chaque intervalle. Répétez l’opération jusqu’à ce que les caramels soient complètement fondus et que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
Incorporez immédiatement la fleur de sel et le reste d’extrait de vanille (½ cuillère à café). Le sel rehausse la douceur et crée ce goût classique de caramel au beurre salé.
Assemblage des barres :
Versez le mélange de caramel chaud et onctueux sur la croûte de sablé préparée, en l’étalant uniformément jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule.
Répartissez uniformément la garniture croustillante réservée sur toute la couche de caramel. Ne la tassez pas ; laissez-la simplement reposer à la surface.
Cuisson et refroidissement :
Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le caramel doit bouillonner doucement sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant environ 30 minutes sur une grille. Cette étape est essentielle avant de le mettre au réfrigérateur.
Laisser refroidir avant de servir :
Une fois refroidi, placez le plat au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la couche de caramel soit bien ferme. Cela facilitera grandement la découpe de barres nettes.
En vous servant du papier sulfurisé qui dépasse, déposez le bloc de barres sur une planche à découper. Découpez-le en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une texture optimale, laissez les barres reposer à température ambiante 5 à 10 minutes avant de servir.
Variations
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