Ingrédients :
500g de filet de poulet frais
200g de lard fumé
250ml de crème liquide
4 œufs fermiers
1 bouquet de persil plat & thym
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Un peu de beurre ou d’huile pour le moule
Préparation :
1 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez légèrement un moule à cake ou une terrine.
2 Épluchez et émincez très finement les deux échalotes. Lavez, séchez et ciselez les herbes (le persil plat et le thym), en réservant quelques jolies branches pour décorer le dessus de la terrine à la fin.
3 Découpez les filets de poulet frais ainsi que le lard fumé en petits cubes pour faciliter le mixage.
4 Placez les morceaux de viande dans le bol d’un robot mixeur. Hachez le tout par à-coups jusqu’à obtenir une farce, plus ou moins fine selon la texture que vous préférez en bouche.
5 Transférez cette farce dans un grand saladier. Incorporez les échalotes émincées, les herbes ciselées, les 4 œufs fermiers entiers et la crème liquide.
6 Assaisonnez avec du sel et une bonne dose de poivre du moulin. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.
7 Versez la préparation dans votre moule en tassant bien la viande pour éviter la formation de poches d’air. Lissez la surface et déposez les branches de persil et de thym réservées sur le dessus.
8 Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et chaude, et le dessus doit être bien doré.
9 Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la démouler et de la servir en tranches.
