Ce gâteau aux amandes et à la pâte d’amande, nappé d’un coulis de fruits rouges, est un dessert délicieux qui allie à la perfection la richesse des saveurs de l’amande à une acidité fruitée et rafraîchissante. Sa texture est moelleuse et fondante grâce à l’ajout unique de pâte d’amande, qui lui confère une mie dense et délicate. Garnie d’un coulis de fruits rouges simple et acidulé et de fruits frais, cette élégante pâtisserie est étonnamment facile à réaliser et se prête à toutes les occasions, du pique-nique estival au dîner raffiné.
Ingrédients
Pour le gâteau :
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de farine d’amandes
• 2,5 ml de levure chimique
• 1,25 ml de sel
• 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
• 115 g de beurre doux ramolli
• 225 g de pâte d’amande, émiettée
• 2,5 ml d’extrait de vanille
Verser la sauce aux baies et la garniture :
• 1 paquet (340 g) de fruits rouges surgelés non sucrés (framboises, fruits rouges mélangés ou cerises)
• 60 ml de sucre en poudre
• 30 ml de jus de citron frais
• Fruits rouges frais (framboises, myrtilles ou fraises tranchées), pour la décoration
Instructions
Étape 1 : Préparation du gâteau.
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces). Découpez un cercle de papier sulfurisé à la taille du fond du moule, placez-le à l’intérieur et beurrez-le également. Cela permettra au gâteau de se démouler facilement.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble 2/3 de tasse de sucre, la farine d’amande, la levure chimique et le sel. Réservez ce mélange.
Étape 3 : Monter les blancs d’œufs en neige.
Dans un grand bol propre, battez les deux blancs d’œufs au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de photos fermes et mousseux. Lorsque vous soulevez le fouet, le pic doit se recourber légèrement. Transférez les blancs d’œufs battus dans un petit bol et réservez. Il n’est pas nécessaire de laver le bol du batteur pour le moment.
Étape 4 : Crémer le beurre et la pâte d’amande.
Dans le même grand bol que celui utilisé pour les blancs d’œufs, fouettez le beurre ramolli à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Incorporez progressivement les morceaux de pâte d’amande, quelques-uns à la fois, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour la texture du gâteau.
Étape 5 : Préparation de la sauce aux fruits rouges.
Pendant que le robot de cuisine fonctionne, préparez la sauce. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mixez les fruits rouges surgelés, 60 g de sucre et le jus de citron. Réduisez en purée lisse. Versez la préparation dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour retirer les graines, en pressant avec une spatule pour extraire le maximum de liquide. Jetez les résidus solides, couvrez la sauce et placez-la au réfrigérateur.
Étape 6 : Finaliser la pâte.
À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, incorporer progressivement le mélange de sucre et de poudre d’amandes au beurre crémeux et à la pâte d’amandes. Battre jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enfin, incorporer l’extrait de vanille.
Étape 7 : Incorporer les blancs d’œufs.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les blancs d’œufs battus réservés à la pâte. Ajoutez-les en trois fois, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Ce mélange délicat permet de conserver une pâte légère et aérée.
Étape 8 : Cuisson.
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément jusqu’aux bords. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Étape 9 : Laisser refroidir.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 5 minutes. Passez la lame d’un couteau fin le long du bord pour le démouler, puis retournez délicatement le gâteau sur la grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez le gâteau refroidir complètement à l’endroit.
Étape 10 : Servir.
Une fois le gâteau complètement refroidi, arrosez-le généreusement de sauce aux fruits rouges bien fraîche et garnissez-le d’un assortiment de fruits rouges frais. Tranchez et dégustez !
Variations
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