Depuis des décennies, on entend ce slogan : « Le porc. L’autre viande blanche. » Mais est-ce exact, ou simplement un argument marketing habile ?
La réponse dépend de la personne interrogée : nutritionniste, chef cuisinier ou scientifique. Et la vérité pourrait vous surprendre.
🔬 La réponse scientifique : Le porc est une viande rouge
D’un point de vue biologique et nutritionnel, le porc est classé comme viande rouge, et voici pourquoi :
Teneur en myoglobine : La viande rouge se caractérise par une forte teneur en myoglobine, la protéine qui stocke l’oxygène dans les tissus musculaires.
Bœuf : environ 2,0 % de myoglobine
Porc : environ 1,5 % de myoglobine
Blanc de poulet : environ 0,2 % de myoglobine
📌 Fait : Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) classe officiellement le porc, l’agneau, le veau et le bœuf comme viandes rouges, quelle que soit leur couleur après cuisson.
Profil nutritionnel : Le porc contient plus de fer, de zinc et de graisses saturées que la volaille ou le poisson, ce qui le rapproche des autres viandes rouges. 🥩 Pourquoi cette confusion ? La campagne « L’autre viande blanche »
En 1987, le National Pork Board a lancé une vaste campagne publicitaire présentant le porc comme « l’autre viande blanche » afin de :
Le différencier du bœuf (face aux préoccupations croissantes concernant la santé cardiovasculaire)
Concurrencer la popularité grandissante du poulet
Séduire les consommateurs soucieux de leur santé
✅ Et ça a marché : les ventes ont explosé, et beaucoup pensent encore que le porc est « blanc ».
Or, à la cuisson, certaines coupes maigres (comme le filet de porc) ont une couleur pâle, alimentant ainsi le mythe.
🍽️ Classification culinaire vs. nutritionnelle
