Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, ajouter dans l’ordre : crème, lait, œuf, sucre, farine, levure et sel.
Pétrir pendant environ 15 minutes.
Si la pâte colle aux parois, ajouter un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois).
Elle doit rester légèrement collante au fond, mais pas sur les côtés.
(À la main : pétrir 20 à 25 minutes.)
2. Première levée
Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Astuce : placer la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude à côté.
3. Façonnage
Dégazer la pâte en la pétrissant 5 minutes.
Diviser ensuite :
- soit en 2 pains
- soit en 16 petits rouleaux
- soit selon votre préférence
Former des boules ou des boudins, puis les disposer dans des moules beurrés.
4. Deuxième levée
Couvrir et laisser lever encore 1 heure.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner avec la dorure à l’œuf.
Enfourner 23 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Finition
À la sortie du four, badigeonner légèrement avec le sirop pour apporter brillance et moelleux.
Variantes Gourmandes
- Brioche au chocolat : ajouter des pépites ou du chocolat fondu.
- Brioche aux raisins : incorporer des raisins secs trempés.
- Brioche parfumée : ajouter de la vanille, de la fleur d’oranger ou du zeste de citron.
- Version salée : réduire le sucre et ajouter du fromage ou des herbes.
Conseils de Réussite
- Utiliser des ingrédients à température ambiante.
- Bien pétrir pour développer le gluten et obtenir une mie filante.
- Ne pas trop fariner la pâte : elle doit rester souple.
- Respecter les temps de levée pour une brioche bien aérée.
- Surveiller la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
Conservation
- À température ambiante : 2 jours dans un sac ou une boîte hermétique
- Au réfrigérateur : 3 à 4 jours
- Au congélateur : jusqu’à 2 à 3 mois (bien emballés)
Réchauffage
Passer au four à 160–175°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver tout le moelleux.
À Déguster
Ces petits rouleaux de brioche sont meilleurs tièdes, avec du beurre, de la confiture ou simplement nature. Leur texture douce et aérienne en fait une gourmandise parfaite à tout moment de la journée.
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