Un classique italien intemporel : la Torta della Nonna

250 g de farine tout usage
100 g de beurre froid non salé, coupé en dés
75 g de sucre granulé
1 œuf entier
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Zeste d’un citron (facultatif mais recommandé)
Pour la garniture à la crème pâtissière :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnitures facultatives :

pignons de pin (traditionnels)
Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions

Préparer la pâte :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporez le beurre froid en frottant le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure.
Ajoutez l’œuf et le zeste de citron, puis pétrissez légèrement jusqu’à la formation d’une pâte.
Enveloppez et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparer la crème anglaise :
Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter la vanille et couvrir d’un film plastique pour éviter la formation d’une peau.
Assembler et cuire :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez les deux tiers de la pâte et foncez-en un moule à tarte graissé.
Étalez la crème anglaise refroidie sur le fond.
Étalez le reste de la pâte pour recouvrir le dessus, en scellant les bords.
Parsemez de pignons de pin, si désiré.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variations

Pour une touche de modernité, essayez d’ajouter une couche de confiture de fruits sous la crème anglaise — abricot ou framboise, par exemple. Si vous aimez les épices, parfumez le lait avec un bâton de cannelle ou une pincée de noix de muscade pour une saveur chaleureuse.

Les amateurs de chocolat peuvent incorporer de la poudre de cacao à la crème pâtissière ou napper la tarte de chocolat fondu.

Pour une version sans fruits à coque, omettez les pignons et décorez la tarte d’un treillage. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre en grains pour plus de croquant. Si vous préférez une garniture plus légère, remplacez la moitié de la crème pâtissière par de la crème fouettée incorporée délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Pour une touche festive, décorez la tarte avec des fleurs comestibles ou des écorces d’agrumes confites. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents extraits : l’amande ou l’orange se marient à merveille avec la vanille. Les possibilités sont infinies, faisant de cette recette un terrain de jeu idéal pour la créativité.

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