Pour le flan, le lait est chauffé avec la vanille. Dans un bol, les œufs, le sucre et la maïzena sont mélangés, puis le lait chaud est versé progressivement tout en remuant. Le mélange est ensuite remis sur feu doux jusqu’à épaississement léger.
La crème obtenue est versée délicatement sur la pâte au chocolat dans le moule. Lors de la cuisson, les deux couches se séparent naturellement pour former le flan au-dessus et le gâteau en dessous.
La cuisson se fait au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 50 minutes. Après cuisson, il est important de laisser refroidir complètement puis de placer le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour une meilleure tenue.
Ce dessert se caractérise par une texture double : fondante pour le flan et moelleuse pour le chocolat. Il est généralement servi froid pour apprécier pleinement le contraste des couches.
Sur le plan énergétique, ce gâteau est relativement riche. En moyenne, 100 g apportent entre 250 et 350 kcal, selon les proportions en sucre et en matières grasses.
