Le gratin de chou farci est ma solution express pour savourer un classique réconfortant d’Europe de l’Est. Les choux farcis traditionnels – appelés golabki en Pologne, holubtsi en Ukraine et sarma dans certaines régions des Balkans – sont généralement préparés en blanchissant les feuilles de chou, en les farcissant d’un mélange de viande et de riz assaisonné, puis en les roulant et en les faisant cuire dans une sauce tomate. Délicieux, certes, mais indéniablement long à préparer. Ce gratin conserve toutes les saveurs – bœuf savoureux, chou tendre, tomate acidulée et riz onctueux – sans la corvée du roulage. C’est une version facile à préparer, idéale pour les soirs de semaine, qui a le même goût qu’un plat mijoté par votre grand-mère tout l’après-midi. Si vous aimez les plats copieux et traditionnels, mais que vous n’avez ni le temps ni la patience pour toutes les étapes, cette recette vous offre la même expérience gustative de chou braisé à la tomate, dans un format beaucoup plus simple.
Ce gratin de chou farci est un repas complet à lui seul, grâce à son association de protéines, de féculents et de légumes, mais quelques accompagnements simples lui donnent des allures de souper du dimanche. J’aime le servir avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contrebalancer sa richesse, ou une simple salade de concombre et d’oignon rouge à l’aneth pour une touche d’Europe de l’Est. Une tranche de pain de seigle, de baguette croustillante ou même de pain de maïs est idéale pour saucer le jus de tomate qui se dépose sur les bords du plat. Si vous recevez beaucoup de monde, ajoutez des nouilles aux œufs au beurre ou des carottes rôties. Pour une assiette réconfortante, à la mode du Midwest, une quenelle de purée de pommes de terre à côté du gratin est un vrai délice et se marie parfaitement avec ces saveurs.
Casserole de choux farcis non farcis au bœuf haché cru
Ingrédients
700 g de bœuf haché (80 à 90 % maigre)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour un bœuf plus maigre)
1 oignon jaune moyen, finement haché
3 gousses d’ail, hachées
1 petit chou vert (environ 1 à 1,2 kg), évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm
250 ml de riz blanc à grains longs, non cuit et rincé 1 boîte
(800 g) de tomates concassées
1 boîte (410 g) de tomates en dés, avec leur jus
250 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (ou d’eau)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café et demie de paprika doux 1 cuillère à
café d’origan séché 1 cuillère
à café de thym séché 1
à 2 cuillères à soupe de cassonade (au goût, pour équilibrer l’acidité)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
60 ml de persil frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
1/2 tasse de mozzarella râpée (facultatif, pour la garniture)
1/2 tasse de cheddar doux ou de Monterey Jack râpé (facultatif, pour la garniture)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour un bœuf plus maigre)
1 oignon jaune moyen, finement haché
3 gousses d’ail, hachées
1 petit chou vert (environ 1 à 1,2 kg), évidé et coupé en morceaux de 2,5 cm
250 ml de riz blanc à grains longs, non cuit et rincé 1 boîte
(800 g) de tomates concassées
1 boîte (410 g) de tomates en dés, avec leur jus
250 ml de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (ou d’eau)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café et demie de paprika doux 1 cuillère à
café d’origan séché 1 cuillère
à café de thym séché 1
à 2 cuillères à soupe de cassonade (au goût, pour équilibrer l’acidité)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
60 ml de persil frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
1/2 tasse de mozzarella râpée (facultatif, pour la garniture)
1/2 tasse de cheddar doux ou de Monterey Jack râpé (facultatif, pour la garniture)
