Instructions
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou un plat à gratin similaire d’une capacité de 3 litres.
Préparez les légumes et le riz : émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le chou en petits morceaux. Rincez le riz cru à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire ; cela favorisera une cuisson plus homogène dans la cocotte.
Faire dorer le bœuf haché : Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif (facultatif). Ajouter le bœuf haché cru et l’émietter à la cuillère. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ne soit plus rosé. Égoutter l’excédent de gras si nécessaire, en laissant environ 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle pour le goût.
Faites revenir les aromates : ajoutez l’oignon haché au bœuf doré et faites-le cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, juste le temps qu’il dégage son parfum.
Assaisonnez le mélange de bœuf : incorporez le sel, le poivre, le paprika doux, l’origan séché et le thym séché. Laissez les épices griller dans la poêle pendant environ une minute afin de libérer leurs arômes.
Préparation de la sauce : ajoutez les tomates concassées, les tomates en dés avec leur jus, le bouillon de bœuf, la pâte de tomates, la cassonade, la sauce Worcestershire et la feuille de laurier. Mélangez bien en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Portez à légère ébullition.
Ajoutez le riz et le chou : Incorporez le riz cru rincé au mélange de tomates et de bœuf, en veillant à bien répartir les grains. Ajoutez le chou haché, par petites quantités ; la quantité peut paraître importante, mais le chou va ramollir et s’affaisser à la cuisson. Continuez de remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le chou soit enrobé de sauce.
Laissez mijoter brièvement : laissez le mélange mijoter 3 à 5 minutes sur la plaque de cuisson, juste le temps que le riz commence à cuire et que le tout soit bien chaud avant d’enfourner. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une pincée de sucre roux si les tomates sont trop acides. Retirez la feuille de laurier.
Transférez la préparation dans le plat à gratin préparé, en la répartissant uniformément. Couvrez hermétiquement de papier aluminium ; la vapeur ainsi emprisonnée est essentielle à la cuisson du riz et au ramollissement du chou.
Cuisson du gratin : Placez le plat couvert dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le chou fondant. Commencez à vérifier la cuisson après 40 à 45 minutes. Si le gratin semble un peu sec avant que le riz ne soit complètement cuit, arrosez les bords avec 60 ml (¼ de tasse) de bouillon chaud ou d’eau et recouvrez.
Garniture de fromage facultative : si vous utilisez du fromage, retirez le papier aluminium une fois le riz cuit. Répartissez la mozzarella et le cheddar uniformément sur le dessus et remettez le plat au four, à découvert, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré par endroits.
Finition et service : Laissez reposer le plat 10 minutes après sa sortie du four ; cela permettra aux jus de se répartir uniformément et facilitera le service en portions régulières. Parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur. Servez chaud, en répartissant généreusement dans des bols ou des assiettes.
